啡兒百貨(fiorby4)-阿雄

為何同樣的咖啡豆,不同的沖煮方式為何有不同味道呢?!

快來看看咖啡的成分有哪些?

咖啡的成份約略可分為以下幾種：
1.咖啡因：苦味的來源。適量的咖啡因會使細胞代謝速度增加，刺激中樞神經系統、心血管、呼吸系統、胃腸、肌肉、腎臟…等。
2.單寧酸：酸味的來源。煮沸會分解產生焦梧酸，過多的單寧酸將導致咖啡味道變澀。
3.脂肪：咖啡豆所含的脂肪大致可分為酸性脂肪和揮發性脂肪：
酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪：咖啡香氣的來源，會散發出四十種芳香物質，也會因接觸空氣而蒸發。
6.蛋白質：卡路里的來源。但咖啡的蛋白質不容易溶解，所以攝取到的熱量有限。
7.糖：咖啡的甜味、色澤來源。咖啡生豆經烘焙後，內含的糖分會轉化為焦糖。焦糖和單寧酸結合會使咖啡澀中帶甜。
8.粗纖維：咖啡色澤的來源。生豆的纖維經烘培後會炭化。當炭纖維與焦糖的結合後就形成咖啡的色澤。
9.礦物質：稍許的澀味來源。有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。
10.水份：生豆大約含11%的水分，經烘焙後餘約2.5%。